どんな感じで作るのかなと思って、ググった。
- Flutterで手書きを実装する - Qiita
- 【Flutter】Flutterでお絵かきアプリ（ペイント機能）の実装を紹介します | 株式会社イーガオ
- 【Flutter】お絵描きアプリを作ってみた - InheritedNotifier / CustomPainter
- DartPadで動くサンプルが用意されててすごい
- 【Flutter】GestureDetectorとCustomPaintを使い、タッチした場所に図形を描画する – ザワプロ！
CustomPainterとGestureDetectorがポイントっぽい。